Kefir
Ah! O Kefir!
Fiquei muito feliz quando minha sogra me presenteou com grãos de Kefir.
Eu já fazia uso do leite de kefir. Mas não era “produzido” por mim. Então, minhas possibilidades de variações eram poucas. Agora, tendo os grãos, as possibilidades de usá-lo ficaram infinitas, além do sabor ser muito mais gostoso e sem aditivo algum.
Já tenho feito algumas receitas que estou gostando muito e pretendo dividir com vocês.
Mas, vamos do início: o que é, quais são as propriedades e como fazer o processo de fermentação.
Como esses tópicos eu já falo no vídeo, aqui vou colocar quais bactérias que o kefir possui e no que ele contribui para nossa saúde.
Além do ácido lático, o leite de kefir possui:
- Ácido acético
- Acetaldeído
- Dióxido de Carbono
- Diacetil
- Etanol
- Polissacarídeos
- Ácido Fólico
- Aminoácidos
- Kefiran
- Lacto bactérias
- Lipídios
- Proteínas do Leite
- Vitaminas e minerais
- Água
- Levedo
Bactérias benéficas ao nosso corpo e leveduras que são encontradas no Kefir:
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasens
- Candida famata
- Candida kefyr
- Candida lambica
- Dekkera anomala
- Galactomyces geotrichum
- Kluyveromyces marxianus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus cellobiosus
- Lactobacillus cremoris
- Lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus frutivorans
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefir
- Lactobacillus kefirgranum
- Lactobacillus kerifanofaciens
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus parakefir
- Lactobacillus plantarum
- Lactococcus laceis sub. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis sub. lactis
- Lactococcus lactis sub. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides sub. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides sub. mesenteroides
- Pichia fermentans
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces unisporus
- Streptococcus salivarius sub. thermophilus
- Zygocaccharomyces
Benefícios do leite de Kefir:
- Ajuda no processo de digestão
- Melhora alergia
- Melhora da asma
- Saúde dos ossos
- Limpa o trato digestivo
- Melhora gripe e resfriado
- Contém altos níveis de biotina, tiamina, vit. B12, cálcio e vit. K2
- Melhora diarréia
- Elimina a constipação
- Ajuda a equilibrar a flora bacterial no corpo
- Ajuda a eliminar infecções por fungos
- Ajuda intolerantes à lactose ingerir laticínios
- Ajuda nos problemas intestinais
- Rico em proteínas
- Melhora o sistema imunológico
- Reduz acne
- Repõe as bactérias do trato digestivo que foram mortas pelo uso de antibióticos
- Melhora no sono
- Bem-estar
- Melhora úlcera
- Absorve grandes quantidades de nutrientes de todos alimentos ingeridos.
Assim que incluído na alimentação, você já sente melhora na saude e bem-estar.
Assista ao vídeo e veja como é simples acrescenta-lo na nossa dieta e tirar proveito de todos esses benefícios.
13 de julho de 2018 @ 22:40
Obrigada meu Deus,por ter visto,visualizado esse blog hoje.
Simplesmente amei.
Maria Cecília de Sousa Marques.
30 de setembro de 2018 @ 21:48
Muito boa as informações, obrigada
11 de maio de 2019 @ 22:00
Rubia tenho muito a te agradecer por muitas orientações que você me passa com os seus vídeos e o último foi o Kefir.
Ontem recebi uns pequenos grãos e hoje já consegui tirar o meu primeiro yogourt de muitos. Obrigada por você me inspirar para grandes mudanças na minha vida, apesar dos meus 71 anos.
13 de maio de 2019 @ 16:19
Que bom! Fico muito feliz por isso!❤️
30 de setembro de 2018 @ 21:52
Que Maravilha as informações, obrigada.
13 de novembro de 2018 @ 09:11
Obrigada você!
6 de abril de 2019 @ 09:49
Os meus Kefir ficam flutuando, será que morreram?
O leite fica ralo, e quando consistente é muito azedo, será que estão mortos?
7 de abril de 2019 @ 07:55
Normalmente, quanto mais consistente (processo de 24hs), mais azedinho. Essa é a característica do sabor do Kefir. No caso de preferir um pouco mais suave, deve ser deixado no período de 12hs, mas, vai ficar mais ralo. Em relação à essa flutuação, você deve observar outros fatores como: cor, cheiro, tamanho e multiplicação. Se esses outros fatores estiverem em ordem, está tudo bem com seus grãos.
20 de maio de 2019 @ 10:50
Oi Rubia
Faz duas semanas que comecei a te acompanhar e estou amando todas as suas dicas, você é uma pessoa encantadora. Amei esse post do kefir pois estou muito interessada em conseguir começar a fazer o kefir, só tenho que conseguir os grãos. Adoro tudo que você põe no you tube, a tua casa é maravilhosa, simples e aconchegante, adoro ver você bordando as tapeçarias. Eu faço patchwork e crochet e já fiz um pouquinho de tapeçaria quando era adolescente.
Ai, que vergonha, nem me apresentei. Me chamo Valéria, moro em Porto Alegre, sou casada com o Braúlio e temos uma filha de 20 anos que se chama Victória.
No momento não tenho muito tempo para os meus patchworks pq estou trabalhando turno integral, mas já estou quase me aposentando e aí vou movimentar o meu ateliê.
Vc é muito simpática e amei te conhecer.
Valéria
21 de maio de 2019 @ 16:50
Oi, querida! Muito obrigada pelo carinho! Fico muito feliz que esteja gostando do meu cantinho aqui!❤️
31 de julho de 2019 @ 18:48
Oi Rubia, que lindo, você dividir suas experiências conosco!
Tenho uma dúvida:
Quando ganhei meus grãos, me ensinaram , que no momento que o leite de kefir ficasse pronto, eu passasse na peneira e lavasse eles em água filtrada, antes de começar de novo o processe de fermentação!
Faz mal, lavar na água?????
E os meus estão mais ou menos na quantidade de duas colheres de sopa, quando coloco no leite, eles flutuam!!!
Está estragado????
Se der gostaria, que respondesse!
Gratidão 🙏
6 de agosto de 2019 @ 09:49
Não acredito que estejam estragados. Estão crescendo? Qual a cor?
Em relação à agua, não é necessário lavar. Na verdade, nem faz muito bem. Se for lavar, lave com leite.
2 de agosto de 2019 @ 12:33
Olá, o Kefir de Leite e Kefir de Água foi excelente para a minha Saúde.
24 de setembro de 2019 @ 08:39
Bom dia! Vi em alguns lugares que a candida famata pode ser patógena. Isso procede?
14 de outubro de 2019 @ 08:46
Não sei te dizer.
9 de janeiro de 2020 @ 22:14
Como posso ter o kefir
31 de maio de 2020 @ 23:19
Oi Rúbia,na verdade eu gostaria de tirar uma dúvida, já vi várias pessoas falando que o leite em pó sem ferro ajuda no desenvolvimento do grão do KEFIR, porém me veio a cabeça o creme de leite,pq não? Oq vc acha de incluir 1 colher, ou 2 de creme de leite no leite que será adicionado ao grão de KEFIR? Vc acha que pode trazer algum desenvolvimento até pela quantidade de mais lactose ou acha q na vdd vai ser um malefício ao meu KEFIR? OU não dará em nada? Vc acha que eu posso tentar? Ou é melhor nem tentar?
12 de junho de 2020 @ 16:58
Sim, eu uso o creme de leite fresco para obter o creme de Kefir e assim, conseguir fazer o cream cheese de kefir, que é delicioso e tem receitinha aqui no blog também! Tenho certeza que vai gostar!
9 de agosto de 2020 @ 20:38
Ola Rubia, obrigada pelas informações compartilhadas. Sou Shirlene Rossi-Kennedy, residente no Arizona, mas normalmente passamos o verão Americano no Brasil. Estou aprendendo e me apaixonando pela produção do leite de Kefir. Tenho varias perguntas, mas a que mais me preocupa hoje eh como devo fazer para conseguir uma colônia nos Estados Unidos. Pelo que entendi voce tambem mora ai e eu gostaria de saber como voce conseguiu a sua?