Panetone ou Chocotone? Você escolhe!

Eu escolho os dois!
Ainda mais assim, caseiro! Chocotone com o chocolate amargo, que eu prefiro, e, Panetone com as frutas que eu quiser, e não com as frutas cristalizadas que não gosto muito.
Fora o cheiro delicioso que inunda a casa! Ah! Essa é uma das melhores partes desse processo.
Sim, porque a melhor parte mesmo é comer essa delícia!
Ele demora três dias para ficar pronto, mas, na verdade, a mão na massa é de apenas uns 30 minutinhos. O restante do tempo é esperar crescer. No primeiro dia esperar crescer a massa biga ( que você vai fazer em menos de 5 minutos) . No segundo dia, preparar a massa, assim como se prepara um pão caseiro e esperar crescer a massa dos panetones. No último dia, ele vai direto ao forno, e aí, é só esperar pra comer!
Está vendo? Mesmo com essa correria de fim de ano, tenho certeza que você conseguirá fazer essa delícia sem igual!!
Essa receita é do padeiro Shimura. Vi há um tempo atrás e, desde que fiz a primeira vez, todo Natal faço esses Panetones ou Chocotones em casa.
Gosto porque, além de poder fazer exatamente da minha preferência, eles realmente têm gosto de Panetone ou Chocotone comprados, só que mais gostoso, se é que você me entende!
Massa prontas para assar!
Vamos à receita?
Panetone ou Chocotone
Ingredientes:
Massa biga
120g de farinha de trigo
70 ml de água
3g de fermento biológico
Esponja
300g de farinha de trigo
60g de fermento biológico fresco ou 15g de fermento biológico seco
300 ml de água
Massa
600g de farinha de trigo
30g de leite em pó
190g de açúcar
Massa biga (feita no dia anterior)
10 gemas
Esponja preparada 30 min antes
15g de essência de panetone (ou raspas de 1 laranja ou 1 limão)
10g de sal
100g de manteiga
Recheio
As quantidades aqui mostradas são para a quantidade total da receita. Se você for fazer vários sabores, assim como eu fiz, divida de acordo com a quantidade de panetones.
600g de chocolate amargo ou ao leite
ou
200g de cerejas em calda
200g de castanhas de sua preferência
150g de chocolate amargo
ou
450g de laranja desidratada picada
350g de amêndoas
ou
400g de frutas cristalizadas
400g de uvas passas
Modo de Preparo:
Massa biga
Numa tigela, misture bem os ingredientes. Cubra e deixe descansar por 24hs em temperatura ambiente.
Esponja
Numa tigela misture o trigo, o fermento e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Massa do Panetone
Num recipiente grande, coloque o trigo (eu coloco aos poucos, como mostro no vídeo), acrescente o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas. Misture bem. Junte a esponja reservada, a essência de panetone, o sal e a manteiga. Misture bem com o auxílio das mãos. Transfira a massa para uma bancada e sove bem até que fique uma massa lisa, porém um pouco pegajosa.
Separe a massa de acordo com o tamanho que deseja e adicione o recheio de sua preferência, misturando delicadamente para que fique bem agregado à massa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Pressione a massa com as mãos, boleando-a.
Coloque em formas próprias para panetone e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro.
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC ou 340ºF por cerca de 40 minutos.
25 de janeiro de 2017 @ 10:52
Oi,Rubita!
Adoro panetone com frutas!
O seu está divino!
Você é 100000000
Bjs!