Panetone ou Chocotone? Você escolhe!

 Eu escolho os dois!

Ainda mais assim, caseiro! Chocotone com o chocolate amargo, que eu prefiro, e, Panetone com as frutas que eu quiser, e não com as frutas cristalizadas que não gosto muito.

Fora o cheiro delicioso que inunda a casa! Ah! Essa é uma das melhores partes desse processo.

Sim, porque a melhor parte mesmo é comer essa delícia!

Ele demora três dias para ficar pronto, mas, na verdade, a mão na massa é de apenas uns 30 minutinhos. O restante do tempo é esperar crescer. No primeiro dia esperar crescer a massa biga ( que você vai fazer em menos de 5 minutos) . No segundo dia, preparar a massa, assim como se prepara um pão caseiro e esperar crescer a massa  dos panetones. No último dia, ele vai direto ao forno, e aí, é só esperar pra comer!

Está vendo? Mesmo com essa correria de fim de ano, tenho certeza que você conseguirá fazer essa delícia sem igual!!

Essa receita é do padeiro Shimura. Vi há um tempo atrás e, desde que fiz a primeira vez, todo Natal faço esses Panetones ou Chocotones em casa.

Gosto porque, além de poder fazer exatamente da minha preferência, eles realmente têm gosto de Panetone ou Chocotone comprados, só que mais gostoso, se é que você me entende!

Massa prontas para assar!

Vamos à receita?

Panetone ou Chocotone

Ingredientes:

Massa biga

120g de farinha de trigo

70 ml de água

3g de fermento biológico

Esponja

300g de farinha de trigo

60g de fermento biológico fresco ou 15g de fermento biológico seco

300 ml de água

Massa

600g de farinha de trigo

30g de leite em pó

190g de açúcar

Massa biga (feita no dia anterior)

10 gemas

Esponja preparada 30 min antes

15g de essência de panetone (ou raspas de 1 laranja ou 1 limão)

10g de sal

100g de manteiga

Recheio

As quantidades aqui mostradas são para a quantidade total da receita. Se você for fazer vários sabores, assim como eu fiz, divida de acordo com a quantidade de panetones.

600g de chocolate amargo ou ao leite

ou

200g de cerejas em calda

200g de castanhas de sua preferência

150g de chocolate amargo

ou

450g de laranja desidratada picada

350g de amêndoas

ou

400g de frutas cristalizadas

400g de uvas passas

Modo de Preparo:

Massa biga

Numa tigela, misture bem os ingredientes. Cubra e deixe descansar por 24hs em temperatura ambiente.

Esponja

Numa tigela misture o trigo, o fermento e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Massa do Panetone

Num recipiente grande, coloque o trigo (eu coloco aos poucos, como mostro no vídeo), acrescente o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas. Misture bem. Junte a esponja reservada, a essência de panetone, o sal e a manteiga. Misture bem com o auxílio das mãos. Transfira a massa para uma bancada e sove bem até que fique uma massa lisa, porém um pouco pegajosa.

Separe a massa de acordo com o tamanho que deseja e adicione o recheio de sua preferência, misturando delicadamente para que fique bem agregado à massa.

Deixe descansar por 30 minutos.

Pressione a massa com as mãos, boleando-a.

Coloque em formas próprias para panetone e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC ou 340ºF por cerca de 40 minutos.